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什么是天然酵母面包?

发布时间:2019-11-06 点击量:
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天然面包是一种比简单面包好吃的面包。
配料:高筋面粉360克,全麦60克,天然全麦酵母200克(100%ridge),水260克,盐10克。
首先,将面团与高筋面粉,全麦面粉和水混合,加入盐和天然酵母,搅拌直至表面光滑有弹性。
放入锅中,在35°C的温度下发酵3小时。每40-60分钟,将面团滚动约4次(面团太软,以至于发酵1个圆形面团约40分钟后会变平大约需要40到60分钟才能取整。
肿块被展平并分成150个正方形。
将面团放在撒有面粉的热布上4。
高温织物以发酵轨5的形式折叠。
发酵约60分钟,约为原始容量的两倍。
切削刃7被拉到织物的表面上。
在230°C的烤箱中烘烤约25分钟,然后冷却至150°C约10分钟。


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